Travers de porc aux agrumes : la recette de Pierre Lebrun
Le plat du jour attire les gourmets qui souhaitent savourer une recette originale et savoureuse. Les travers de porc aux agrumes sont un choix parfait pour les amateurs de viandes succulent. Cette recette ravira vos convives lors de vos repas familiaux ou entre amis.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer cette recette, voici les ingrédients à rassembler :
- 12 travers de porc
- Le zeste de ½ citron bio
- Le zeste de ½ orange bio
- 1 cuillère à soupe de persil finement ciselé
- 10 cl de sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de jus d’orange
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Préparation des travers
La préparation des travers est essentielle pour garantir une cuisson parfaite. Pour cela, commencez par préparer les travers de porc une à deux jours avant le repas.
Mettez les travers dans une marmite. Ensuite, couvrez-les d’eau froide. Portez le tout à ébullition et laissez frémir pendant 15 minutes. Cela permet de raffermir la viande. Une fois le temps écoulé, rafraîchissez-les sous l’eau froide et égouttez-les.
Préparation de la marinade
Dans un grand bol, mélangez le sirop d’érable, le ketchup, le jus de citron, le jus d’orange et la moutarde de Dijon. Ajoutez le zeste de citron, le zeste d’orange et le persil. Ce mélange va apporter une touche de fraîcheur et une belle saveur aux travers.
Nappez les travers égouttés avec cette sauce et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Pensez à les retourner plusieurs fois pour bien les enrober.
Cuisson au four
Le jour de la cuisson, commencez par préchauffer votre four à 180 °C (thermostat 6). Après avoir égoutté les travers, réservez la marinade pour la cuisson. Disposez les travers sur une plaque de cuisson. Cuisez-les pendant environ une heure en les retournant et en les arrosant régulièrement de marinade. À la fin de la cuisson, ils doivent être caramelisés et irrésistibles.
Service et accompagnements
Une fois cuits, les travers peuvent être coupés en portions. Utilisez un couteau pour passer entre les os. Pour la touche finale, parsemez-les de la persillade aux zestes d’agrumes préparée auparavant. Ce plat se marie parfaitement avec une purée, une salade fraîche, des frites ou toute autre garniture de votre choix.
Cette recette de travers de porc aux agrumes est à la fois simple et pleine de goût. C’est une manière originale d’apprécier cette viande dans une version parfumée et gourmande.
